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 新南威爾士州是歐洲殖民者落戶澳大利亞后建立的個(gè)州，隨后在這里種下了棵葡萄藤。這個(gè)州坐落于大陸的東部沿岸，擁有一系列變化多樣的氣候條件，從悉尼南面ShoalhavenCoast(肖海爾海岸)地區(qū)的海洋性氣候，到大分水嶺頂端的高山氣候(那里的種植者常年在海拔500米以上辛勤勞作)。大分水嶺的西側(cè)與Murrumbidgee(毛蘭畢吉河)和MurrayRiver(墨累河)沿岸的內(nèi)陸地區(qū)是氣候溫和的Riverina(濱海沿岸地區(qū))、Perricoota(佩拉庫(kù)特)、SwanHill(天鵝山)北部地區(qū)和MurrayDarling(墨累河岸地區(qū))。澳大利亞廣為人知的葡萄產(chǎn)區(qū)HunterValley(獵人谷)也位于新南威爾士州。在1960年，這個(gè)地區(qū)經(jīng)歷二十世紀(jì)的重生，有人說(shuō)是現(xiàn)今整個(gè)獵人谷的發(fā)動(dòng)機(jī)房，尤以生產(chǎn)附獵人谷地理特微的酒為然，這區(qū)比下獵人谷更盛產(chǎn)白酒，其葡萄園經(jīng)常有高收成，可釀制柔和豐厚的「莎當(dāng)妮」和(比較上)成長(zhǎng)得快的「圣美倫」。此地區(qū)的分區(qū)有丹曼(Denman)、卓利平原(JerrysPlains)、梅里華(Merriwa)、密士維布(Muswellbrook)，和史康(Scone)。 
吹至下獵人谷的海風(fēng)亦會(huì)向北吹到卓利平原和蜜士維布，所以此區(qū)的氣候與下獵人谷相類(lèi)似，但仍比其稍暖，而濕濕度和雨量都較低，不過(guò)在收割高峰期的一月和二月卻是多雨的。從土質(zhì)可看到，此區(qū)的葡萄園更為接近河流系統(tǒng)，主要是獵人河及高賓河，亦有些靠近河的支流(例如知安溪(GiantsCreek))，加上周?chē)奘揍镜纳狡卤尘?，?gòu)成一幅有狂野美感的景象。新南威爾士州的葡萄酒風(fēng)味多種多樣。獵人谷出產(chǎn)世界品質(zhì)的Semillon。這種酒隨著年份的增長(zhǎng)，越發(fā)芬芳清雅。有些Semillon可以存放長(zhǎng)達(dá)10到20年，透著層次多樣的果仁、蜂蜜、黃油和吐司的香氣。Chardonnay(霞多麗)在新南威爾士州也非常流行。大部分的葡萄酒廠也生產(chǎn)有勁道的Shiraz和CabernetSauvignon(赤霞珠)。