“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過(guò)冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，大城市已很少出售散裝的“生鮮奶”，而多數(shù)消費(fèi)者則出于重溫童年時(shí)期對(duì)“生鮮牛奶”的記憶，選擇從網(wǎng)上購(gòu)買“生鮮奶”。為什么很多消費(fèi)者認(rèn)為“生鮮奶”比一般預(yù)包裝牛奶更加濃稠、奶味更加濃郁呢？專家解釋，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒(méi)有顯著性差異。

純奶具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性，是一種很重要的食品。朱毅介紹，但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，純奶也是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

值得注意的是，“生鮮奶”沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的鐘凱建議，“生鮮奶”由于滅菌不徹底等存在安全隱患建議消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”。朱毅表示，如果堅(jiān)持飲用“生鮮奶”，那么消費(fèi)者一定要完全煮沸，只有完全煮沸細(xì)菌才能夠被完全消滅。但與此同時(shí)，“生鮮奶”中的一些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨細(xì)菌一起流失，與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的預(yù)包裝的牛奶相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低因此，因此，選擇“生鮮奶”的意義并不大。