隨著現(xiàn)代生活水平的提升，讓消費者對牛羊肉的需求不斷變化，不僅是我國總體消費量和人均牛羊肉消費量的變化，還有對產(chǎn)品形式的需求變化。同時，牛羊肉深加工程度越來越大，調(diào)理化趨勢越發(fā)明顯。

深加工成風(fēng) 牛羊肉調(diào)理化

近年來，隨著消費升級和餐飲升級，以高蛋白、低脂肪為特點的牛羊肉消費呈快速增長態(tài)勢。我國自產(chǎn)的牛羊肉根本無法滿足不斷增長的市場需求，尤其是牛肉方面，受飼養(yǎng)周期長、生產(chǎn)成本高、發(fā)展方式落后等因素影響，長期以來需要依靠進口來填補國內(nèi)巨大的需求缺口。

2017 年我國牛羊肉消費量分別為794 萬噸、494 萬噸，排名世界和第三，但我國人均牛羊肉年消費量遠低于世界平均水平，消費量還有較大增長空間。

目前，我國牛羊肉產(chǎn)業(yè)還停留在初級發(fā)展階段，面臨著大而不強，資源分散，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；潭鹊停M口及走私牛羊肉市場泛濫，市場秩序不規(guī)范等現(xiàn)實問題。長期以來，冷凍冷鮮肉是牛羊肉市場的主流產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品數(shù)量仍然有限，制約著我國牛羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

有數(shù)據(jù)顯示，我國羊肉產(chǎn)量現(xiàn)居世界，約占世界總產(chǎn)量的 30%，但從初加工到深加工，從生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，分割、調(diào)理、風(fēng)干羊肉等高附加值產(chǎn)品匱乏，深加工率不足10%，鮮凍胴體和二分體初加工產(chǎn)品占95%以上，年損耗量高達數(shù)十萬噸。

想要提高牛羊肉的品牌和效益，提高深加工水平迫在眉睫，調(diào)理品化成為了牛羊肉深加工的重要方向。為適應(yīng)餐廳去廚師化和對方便即食產(chǎn)品的追求，越來越多的牛羊肉企業(yè)加入了調(diào)理品的生產(chǎn)大軍，牛羊肉調(diào)理化已然在路上。

燒烤快速發(fā)展 串類仍是主力

據(jù)美團大眾點評公布的《中國餐飲報告（白皮書）2017》顯示：燒烤是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤、增長最快的品類。燒烤業(yè)的迅猛發(fā)展，帶動了上游供應(yīng)的速凍烤串市場迎來大爆發(fā)。如今，很多燒烤店都開始使用半成品的調(diào)理肉串，工廠標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)理牛羊肉串，不僅可以節(jié)省時間成本和人工成本，而且衛(wèi)生安全更有保障。

2016 年蒙羊食品有限公司的燒烤產(chǎn)品陸續(xù)上市，以化地為消費者提供燒烤解決方案為方向，主打羊肉串、烤爐、燒烤醬、刷子、蘸料、醬料等一站式購齊模式，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿。另外，主要加工、銷售燒烤肉串產(chǎn)品的辰雨基業(yè)（集團）控股有限公司，以豐富的產(chǎn)品品類滿足了燒烤市場需求，在市場上反響也不錯。

迎合方便需求 企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜

我國的肉類預(yù)制菜肴的加工起步較晚，雖然取得了一些成績，但從整體上來看尚顯落后。目前我國 70%以上的肉類預(yù)制菜肴加工企業(yè)仍處于少、小、弱、散的狀態(tài)，多為作坊式的手工或半機械化生產(chǎn)，共性加工技術(shù)研究不足，工程化技術(shù)嚴重缺乏，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量。

這幾年，伴隨肉類菜肴加工關(guān)鍵技術(shù)不斷突破，我國肉類預(yù)制菜肴加工逐漸實現(xiàn)了工業(yè)化，其中牛羊肉料理包生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品越來越多，開始走入更多消費渠道，被應(yīng)用到眾多場所。牛羊肉料理包受寵，因為它滿足了終端消費者的需求。

首先，牛羊肉料理包產(chǎn)品安全健康；其次，大部分牛羊肉料理包采用常溫（25℃）食品保存技術(shù)包裝，攜帶方便，快速加熱，減少等待時間，餐廳中最快可做到幾秒出餐，可以幫助餐廳解決高人工成本問題，減輕后廚壓力。

牛羊肉料理包中牛肉相關(guān)產(chǎn)品較多，比如意大利牛肉醬、紅燴牛腩、咖喱牛腩、紅燒牛腩、黑胡椒牛腩、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳、竹筍牛肉、鮮菇牛肉、匈牙利牛腩、麻辣牛腩、紅燒獅子頭等， 占比較大。部分企業(yè)不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品突圍而出，在市場獨樹一幟。

比如，下廚房APP 旗下品牌“ 三刻 321cooking”，實地調(diào)研了多家火爆串串香專營餐廳，從鍋底的調(diào)味，到串串食材的選擇，進行了多輪測試調(diào)整，終于推出這一套串串香料理包。貼心設(shè)計了組合套餐，比如基礎(chǔ)套餐包括紅油鍋底、牛雜組合1包、五花肉串串1 包，每一樣還可以單獨加購，消費者通過串串香料理包在家也可以吃上正宗的串串。

除了料理包企業(yè)，牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)也一直走在產(chǎn)品深加工的路上，在預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域大放光彩。2016 年4 月，內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司提出了“5 分鐘想吃吃”的口號，推出了 7 款牛肉調(diào)理菜品，這幾款產(chǎn)品都是速食產(chǎn)品，用微波加熱、油炸或熱水燙熟即可食用。

2017年，蒙都羊業(yè)推出了一款草原特色產(chǎn)品——羊蝎子，不僅可作為預(yù)制菜肴鋪進餐飲終端，還可經(jīng)由商超等渠道銷往普通消費者的餐桌，廣大客商很看好這一產(chǎn)品，訂貨量喜人。

以上是對烤串需求量暴漲，企業(yè)爭奪調(diào)理牛羊肉市場的相關(guān)新聞，隨后，內(nèi)蒙古草原鑫河食品有限公司除了傳統(tǒng)的煎羊排、烤羊排、烤羊肉串外，也增加了紅燒羊排、白切羊肉兩款極具江浙特色的羊肉菜品，在行業(yè)引起了轟動。擁有獨特的口味、豐富的銷售渠道，牛羊肉預(yù)制市場前景廣闊。