餐飲行業(yè)是近些年來火爆市場的一個行業(yè)，各個食品飲料行業(yè)巨紛紛轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，聯(lián)想布局餐飲行業(yè)，消費(fèi)者會買單嗎？下面我們一起來了解一下吧！近日，百?？毓晒妫救Y附屬喜年控股有限公司擬向目標(biāo)公司北京新辣道餐飲管理有限公司（以下簡稱“新辣道”）達(dá)成深度資本合作。據(jù)了解，根據(jù)雙方期合作計(jì)劃，百福控股約耗資人民幣6.96億元，收購新辣道72%股權(quán)；第二期合作計(jì)劃，百?？毓杉s耗資人民幣3.3億元，收購剩下的15%的股權(quán)，此次合作共計(jì)約10億元。

這是繼收購中式快餐品牌“和合谷”之后，百?？毓善煜虏惋嬈放凭仃囋偬硇鲁蓡T。然而曾經(jīng)“紅極一時”的新辣道現(xiàn)如今被百?？毓墒召彛窃庥隽税l(fā)展的瓶頸還是創(chuàng)始人無心商戰(zhàn)？

協(xié)同發(fā)展還是布局上市？

新辣道方面認(rèn)為，對于這次收購，將補(bǔ)足及擴(kuò)展新辣道現(xiàn)有的餐飲業(yè)務(wù)，未來將形成多方面的協(xié)同效應(yīng)，包括品牌建立、供應(yīng)鏈及管理技能方面。

“新辣道現(xiàn)有門店的地理分布及未來拓展路線與百?？毓傻膽?zhàn)略發(fā)展高度重合，門店覆蓋了諸如北京、上海、深圳、廣州、天津及其他主要二線城市，如達(dá)成戰(zhàn)略合作，可在未來進(jìn)一步加強(qiáng)對優(yōu)質(zhì)商圈場地的議價權(quán)。” 新辣道餐飲管理的相關(guān)人士表示。

而提到百?？毓桑坏貌惶岬狡浔澈蟮膶?shí)際控制機(jī)構(gòu)——弘毅投資。弘毅投資成立于2003年，為聯(lián)想控股成員企業(yè)，以并購?fù)顿Y為主要模式。之前也收購和投資過很多餐飲企業(yè)，例如權(quán)金城、西少爺、仔皇煲、伏牛堂（米粉米線）?？梢钥闯觯胍阃顿Y涉獵的餐飲企業(yè)以網(wǎng)紅店居多。

聯(lián)想的餐飲野心

弘毅投資和百福控股在餐飲市場的長袖善舞，其實(shí)背后則是聯(lián)想集團(tuán)在餐飲行業(yè)的覬覦。

事實(shí)上，這些收購背后的整個邏輯與聯(lián)想集團(tuán)的從農(nóng)業(yè)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈布局有關(guān)。從餐飲食材的供應(yīng)鏈，到終端的餐廳，聯(lián)想集團(tuán)從好多年前開始謀劃，當(dāng)年聯(lián)想集團(tuán)曾經(jīng)聘請和君咨詢給他們做過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

“這幾年，在終端是把百福控股作為餐飲并購平臺了?！?和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏分析，“聯(lián)想覬覦餐飲行業(yè)很多年了，下手了很多企業(yè)，比如權(quán)金城、和合谷、西少爺?shù)?，打造整個餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈，可以看出，聯(lián)想是想把百?？毓纱蛟斐砂賱俨惋嫾瘓F(tuán)那樣的多品牌經(jīng)營的餐飲集團(tuán)?！?/p>

在文志宏看來，全球餐飲連鎖有兩種玩法：一種是麥當(dāng)勞模式，即做單一品牌，做大做強(qiáng)；另一種是百勝集團(tuán)模式，做多品牌，百勝餐飲集團(tuán)旗下有肯德基、必勝客、東方既白等多品牌?！爸袊惋嬘卸嘣嗥放铺攸c(diǎn)，人口多，不管哪個品類，都沒到天花板，投資哪個品類都有機(jī)會?！蔽闹竞瓯硎?，餐飲行業(yè)雖然進(jìn)入門檻很低，但要做好，門檻會越來越高。文志宏預(yù)測，控股新辣道之后，百?？毓蓵谄淦放朴绊?、內(nèi)部管理、供應(yīng)鏈上面賦能給新辣道品牌。

不過，文志宏也生動比喻了百?？毓墒召彶惋嬈髽I(yè)后可能帶來的風(fēng)險?！笆召徔毓芍?，有沒有消化能力還是個問題，像坐車一樣，要么自己很會開車，要么找到很會開車的人?！比绻顿Y之后沒有賦能，那么餐飲企業(yè)也會走下坡路，文志宏舉了餐飲領(lǐng)域消化不良的例子，“百勝餐飲集團(tuán)收購小肥羊，沒把這個牌子做好。小肥羊的收購是典型的‘消化不良’，即便是被百勝餐飲集團(tuán)接盤，后期經(jīng)營也是一個挑戰(zhàn)。”

新辣道標(biāo)準(zhǔn)化的軟肋

新辣道作為新派火鍋的代表，曾經(jīng)有過火爆的發(fā)展，然而，為了快速的發(fā)展和擴(kuò)張，新辣道引入了標(biāo)準(zhǔn)化的中餐經(jīng)營，這反而成為其發(fā)展中的煩惱，特色失去了，卻沒有贏得口碑。

餐飲行業(yè)人士文峰（化名）透露，為了快速擴(kuò)張，新辣道當(dāng)時引進(jìn)了一批肯德基的高管團(tuán)隊(duì)，是想把快餐和中餐結(jié)合，走上工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的道路，后來引進(jìn)中央廚房，食材都是要提前做好處理，到店里都是基本熟的了。但是帶來的結(jié)果是口味平淡，失去原有的特色。由于擴(kuò)張?zhí)?，生意反而沒有原來好了?？梢哉f，新辣道花了大價錢用快餐的手法管理中餐，效果卻沒有達(dá)到預(yù)期。

“餐飲行業(yè)爆品走天下的時代已經(jīng)過去，人們更加追求口感，例如海底撈沒有主打口感，所以大家對味道口感沒有高要求?！蔽姆逭f。

新辣道面臨的另外一個問題是產(chǎn)品過于單一，品牌老化?，F(xiàn)在人們對口味的追求正在改變，以前流行爆品打天下，但是現(xiàn)在靠爆品和單品打天下的都不行了，消費(fèi)者開始為性價比買單。一位接近新辣道創(chuàng)始人徐伯春的業(yè)內(nèi)人士也表示，新辣道的短板在于產(chǎn)品，魚火鍋的顧客黏性不夠，產(chǎn)品和服務(wù)還有環(huán)境，綜合體驗(yàn)還需進(jìn)一步改進(jìn)，產(chǎn)品本身還可以優(yōu)化和調(diào)整。

聯(lián)想布局餐飲行業(yè)，消費(fèi)者會買單嗎？是轉(zhuǎn)折還是瓶頸，讓我們拭目以待吧！