糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。在食品飲料行業(yè)里，糖一直位列成分表的重要位置——毫無疑問，然而如今，越來越多的研究報告顯示，糖分正是危害健康的元兇之一，所有糖分引以為傲并幫助其成為食品飲料成分的優(yōu)勢都變?yōu)榱讼M者對其避之則吉的理由。

Innova Market Insights去年發(fā)布的食品飲料行業(yè)趨勢，其中的一項是“甜味平衡”（Sweeter Balance），目前整個行業(yè)正面臨著減糖和創(chuàng)造更佳的消費者體驗的雙重挑戰(zhàn)，同時還要達到清潔標簽產(chǎn)品的要求。尤其是對于許多糖果和巧克力制造商而言，減少糖分已經(jīng)成為工作重點。在英國，英格蘭的Public Health England發(fā)布的“減糖計劃”是英國政府為降低肥胖率和改善相關(guān)健康問題的重要措施。包括雀巢、瑪氏、百事和家樂氏在內(nèi)的食品巨頭也被告知將兒童食品的含糖量降低20%，包括巧克力、糖果等食品。

根據(jù)Label Insight發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，22%的美國消費者傾向更加嚴格控制糖分的攝入量。尼爾森fresh and health wellness部門副總裁Sarah Schmansky表示在現(xiàn)今消費群體中，每兩個人當中有一人會選擇通過購買不含糖的產(chǎn)品來減少糖分的攝取。去年有超過半數(shù)的消費者避免購買含有人造甜味劑成分的食品或飲料。

消費模式的變革正促使食品飲料的生產(chǎn)商重新將目光投向大自然，尋找能夠替代糖分的天然甜味劑。過去幾年中，從同樣包含高熱量的蜂蜜以及龍舌蘭花蜜到低熱量的甜菊糖， 更多的天然甜味劑開始頻繁出現(xiàn)在食品飲料的成分表中。然而各大食品飲料生產(chǎn)商和研發(fā)人員對于天然甜味劑的探索并不會因此止步，隨著對天然甜味劑以及代糖成分研究的不斷深入，可以肯定的是，作為消費者的我們未來將能購買更多營養(yǎng)美味兼得的食品和飲料。

據(jù)專業(yè)機構(gòu)預(yù)測，未來代糖市場的整體規(guī)模將有望達到2000億美元。那么，在這個正在崛起的千億市場當中，有哪些具備“黑馬”潛力的天然甜味劑及代糖產(chǎn)品能脫穎而出呢?

甜葉菊stevia

雖然消費者對天然甜味劑的需求在過去幾年里才發(fā)展成為主流，但生產(chǎn)商們自上個世紀90年代開始，一直在進行甜葉菊試驗。

根據(jù)市場研究咨詢公司英敏特的數(shù)據(jù)，2017第二季度推出的含甜葉菊產(chǎn)品比例相比去年同期增長13%。截至去年8月，超過四分之一（27%）的產(chǎn)品使用含有甜菊糖的高強度甜味劑。

這種天然甜味劑來源于巴西的一種植物，其甜度根據(jù)等級可比糖高200至300倍，可用于軟飲料、果汁和零食等各種食品中。

雖然甜葉菊得益于其先發(fā)優(yōu)勢，但Thom King（清潔標簽食品公司Icon Foods的創(chuàng)始人和首席執(zhí)行官）認為甜葉菊的悠久歷史實際上對其產(chǎn)生了負面影響。

“甜葉菊被使用已經(jīng)有一段時間了，但很多早期甜葉菊采用者的使用方法都不對，因此，甜菊糖的早期消費者形成了它有著苦澀余味的印象”，King說。

將這種類似金屬和甘草的異味去掉是甜葉菊面臨的的問題。雖然生產(chǎn)商改善了甜葉菊提取物的口味，但由于它濃郁的味道，它也不會完全取代糖。制造商可以將甜葉菊和掩蔽劑，比如蘚糖醇（一種零熱量的糖醇）或羅漢果，混合使用來降低含糖量。

羅漢果Monk fruit

羅漢果是一種天然甜味劑，它不像甜葉菊那樣甜，而且生產(chǎn)成本更高，但它正在穩(wěn)步蠶食市場份額。由于羅漢果已由美國食品及藥品管理局（FDA）批準，目前市面上已經(jīng)推出了超過2000種包含羅漢果的產(chǎn)品。

羅漢果將在下一個十年（或者更久）的減糖運動中扮演重要角色。總體而言，羅漢果比甜葉菊更容易使用。前者的味覺更單純，而且沒有很多人在后者中發(fā)現(xiàn)的那種類似金屬的余味。

King說：“自1999以來，我們一直從事甜葉菊業(yè)務(wù)，我們當然看到了其持續(xù)增長，但是羅漢果開始搶占甜葉菊的份額。這是一種純粹的市場概念——羅漢果更具標簽友好性……當消費者看到標簽上的羅漢果時，他們會預(yù)期到有一種沒有任何特殊余味的甜味劑。”

原蜜Raw Honey

原蜜是一種真正的超級食品，也是廠商最喜歡的天然甜味劑之一。原蜜富含酶、抗氧化劑、鐵、鋅、鉀、鈣、磷、維生素B6、核黃素和煙酸。這些必需的營養(yǎng)物質(zhì)有助于中和自由基，同時促進消化道健康細菌的生長。

一湯匙的原蜜含有64卡路里，對血糖的影響比一只香蕉的影響還要小。值得注意的是，這些都只是原蜜的好處。一旦蜂蜜經(jīng)過巴氏殺菌，它失去了原蜜帶來的許多健康益處。

你可以在農(nóng)貿(mào)市場上尋找本地原蜜，或者直接從當?shù)氐酿B(yǎng)蜂人那里購買。蜂蜜越黑，味道越豐富，健康益處也越大。

椰子糖Coconut Sugar

大多數(shù)人都聽說過椰子水，椰子汁，椰子粉，當然還有新鮮椰子的好處?，F(xiàn)在，越來越多的人選擇椰子糖作為天然甜味劑，因為其低糖負荷和豐富的礦物質(zhì)含量。

椰子糖富含多酚、鐵、鋅、鈣、鉀、磷、抗氧化劑等植物營養(yǎng)素。它用途廣，而且很容易獲得。椰子糖是從椰子的花朵中提取汁液、加熱、然后蒸發(fā)得來的。

楓糖漿Maple Syrup

所有類型的甜味劑都應(yīng)適度使用，但如果你想要一份自然的甜食，像冰沙，那使用楓糖漿吧。楓糖漿卡路里含量低，含有比蜂蜜更多的礦物質(zhì)，甚至可以防治癌癥和心臟病。

以上是對糖類食品的革命，代糖將成為千億市場的相關(guān)新聞，2011年，來自羅德島大學的一位藥劑師在來自加拿大的楓糖漿中發(fā)現(xiàn)了54種以前未知的化合物，許多具有抗炎（保護心臟）和抗癌抗氧化性能。